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夏季冰鎮葡萄酒,孟思羅教你幾招

2019年05月27日01993

夏季來臨,意味著時刻遇到以下尷尬場面:走在路上不一會兒衣服濕了都可以擰出水。坐在屋里不一會兒胖大腿都不知道被蚊子咬了多少個包。面對不能delete的夏日,我們該如何融化這顆熱得炸裂的心對于酒鬼來說,此刻來一杯冰爽的葡萄酒真真是一件極好的事啊!

為什么要冰鎮葡萄酒?

白葡萄酒是由葡萄原汁與皮渣進行分離后用葡萄汁發酵制成的,所以白葡萄酒的靈魂是酸,不是單寧。白葡萄酒的香氣也通常是新鮮的果香、花香,而這類香氣非常容易揮發,必須在低溫環境下才能保存。因此,冰鎮白葡萄酒能夠凸顯白葡萄酒的酸度與結構,也有利于保持白葡萄酒的香氣。

但是,需要注意的是,冰鎮白葡萄酒也應有度。因為,溫度對白葡萄酒的香氣與口感影響較大。若溫度較低,白葡萄酒的香氣則被鎖在酒中,難以釋放;若溫度過高,酒精味太重,會產生不當的氣味。炎炎夏日的白葡萄酒的飲用溫度,一般不超過 12℃。

不同類型的白葡萄酒,不同的飲用溫度▼

/ 清淡型白葡萄酒 /

這類酒通常不經橡木桶陳釀,酸度凸顯,如長相思(Sauvignon Blanc)、不經橡木桶陳釀的霞多麗 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮諾(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)等。清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃。

/ 濃郁型白葡萄酒 /

這類酒相對來說口感比較重,如經橡木桶陳釀的霞多麗(Oaked Chardonnay)、經橡木桶陳釀的賽美蓉(Oaked Semillon)等。濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃。

/ 干型白葡萄酒 /

干型白葡萄酒中的糖分含量不超過 4g/L,或當葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過 2g/L時,糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃;

/ 甜型白葡萄酒 /

甜白葡萄酒中的糖分含量大于 45g/L,一般口感甜蜜,酒液細膩。為平衡酒中的甜度,需要充分凸顯酸度,飲用溫度要比較低,其最佳飲用溫度為 4-6℃。

紅葡萄酒能冰鎮嗎?

若以葡萄酒的常識來看,飲用前需要冰鎮的葡萄酒,包括白葡萄酒、起泡酒及香檳、桃紅酒、強化葡萄酒等。

那么,紅葡萄酒需要冰鎮否?這問題是肯定的。根據鐘正道先生在其著作《葡萄酒101問》中提到,除博若萊新酒外,還有其他的紅葡萄酒也需要冰鎮過后才飲用。這些需要冰鎮的紅酒包括:寒冷地區所生產之葡萄酒、淡紅葡萄酒,或者單寧酸偏低的紅葡萄酒。

通常位于緯度比較高(南北半球皆是如此)、寒冷地區的紅葡萄酒,飲用前需要冰鎮。如德國紅葡萄酒,法國北方盧瓦爾河(Loire)及阿爾薩斯(Alsace)所生產的黑品樂(Pinot Noir)紅酒,以及美國紐約州的紅葡萄酒等等。

鐘正道先生認為,當酒的單寧酸偏弱時,可借由降低溫度的做法以達到增進單寧酸口感的目的。只是這種做法往往會犧牲葡萄酒的大量香氣,同時令酒質顯得格外堅硬,缺乏柔順感。

如上述可見,紅酒在溫度偏低的狀態下,酒質冷縮,導致氣味封閉,所以有氣味瑕疵的紅酒,也可借由降低溫度達到掩蓋氣味的目的,通常在10℃?12℃即會產生效果,若溫度再低則只剩單寧酸的酸澀而已了。


 
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