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為什么侍酒師熱衷參加比賽,拿不到冠軍就不停止比賽?

2016/09/12 14:53 來源 : 侍酒君 作者 : 侍酒師畫報

  近幾年,國內葡萄酒市場的不斷發展,相關的一些職業也涌入了越來越多的新生力量。更多的人加入到了侍酒師這個行業,國內的一些比賽也是層出不窮,一些頗具實力的侍酒師們也借此機會嶄露頭角。

  上海柏悅酒店侍酒師Adrian Zhang張敏在6日舉行的“第八屆中國侍酒師大賽”上終獲冠軍。這個外形俊朗、業務嫻熟、能夠運用英法兩國語言工作的年輕侍酒師,這次奪冠頗讓人感嘆,很多業內人士說,Adrian早就該拿一個冠軍了。

  侍酒師是一個對理論和操作要求極高的職業,幾乎每個大賽的冠軍都曾遭遇過3次左右的失利才最后折桂。正因為侍酒師的工作要求高,所以無論參賽者準備得如何充分,考場上總是會遇到各種各樣的“突發狀況”,比如一個動作因為緊張而做砸,比如一道大題的得分點沒有理解,再比如,同場競技有一位外籍侍酒師無可比擬的英文表達力。

  上述情況Adrian以及歷屆冠軍多多少少都曾遇到過,他們在不斷總結經驗、持續學習、持續參賽的基礎上才可能最后問鼎冠軍。在Adrian之后,其他侍酒師也大多會繼續參加明年的比賽,直到和他一樣成為冠軍。

  為什么侍酒師熱衷參加比賽,而且拿不到冠軍就不停止比賽?

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上海柏悅酒店在自己的微信公眾號上專門制作了這張圖祝賀Adrian奪冠。

  侍酒師是最近幾年非常熱門的職業,這個行業的熱度已經使“中國酒業協會”正式籌建“侍酒師專業委員會”。

  侍酒師行業的蓬勃發展和水平的迅速提高,首先是侍酒師們不懈的努力,其次就是各種年度侍酒師比賽的磨煉,以及《侍酒師畫報》這類專業媒體的推波助瀾。

  考試和比賽最能讓人快速成長。據統計,大部分侍酒師參加各類比賽超過2次以上。在準備考試的過程中,侍酒師需要背誦各類葡萄酒知識、加強英文學習、不斷練習侍酒服務的動作……這個備考和考試的循環過程快速提高了整個行業的水平。

  中國目前兩個非常權威的”中國最佳法國酒侍酒師大賽“和”中國侍酒師大賽“到今天已經舉辦了近10年,這種“比賽帶動行業發展”的效果非常明顯:極出色的第一梯隊侍酒師和年輕一代侍酒師的格局已經形成。

  下圖就是獲得歷屆侍酒師比賽冠軍的“第一梯隊侍酒師”,無論在職業發展還是個人價值方面,他們都通過比賽奪冠獲得了更多的機會。

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歷屆冠軍:張聰、Tansy、郭瑩、呂楊、廖唯一。(從左到右)

  侍酒師服務于餐廳雇主,對于侍酒師比賽雇主們都是支持的,希望自己的員工奪冠從而給餐廳帶來名氣。而奪冠后的侍酒師,不僅可以獲得升職加薪獎勵,在職業的發展上也有了更多機會。

  從一線服務的侍酒師升職到酒務總監或者F&B總監,是很多侍酒師夢想的職業路徑,冠軍無疑是其中的助推器。在香格里拉酒店這個龐大的系統里奮斗到集團葡萄酒總監的呂楊,就是最早獲得侍酒師大賽的冠軍,比賽和冠軍帶給他的幫助不言而喻。

  冠軍頭銜讓侍酒師的轉行變得更加容易。早年的侍酒師冠軍Ofilos吳敏杰和Sylvia劉玲,通過比賽不斷積累的深厚業務功底讓他們有能力在不同的職業間切換,兩人奪冠后不約而同從侍酒師轉行到葡萄酒講師顯得理所當然。靜安香格里拉酒店的首席侍酒師廖唯一在獲得2015中國最佳法國酒侍酒師大賽冠軍后,很快就轉到葡萄酒博物館的工作中去,并且在自己的興趣領域有創業方面的拓展。

  比賽使年輕侍酒師更容易冒尖。在“第八屆中國侍酒師大賽”和早些時候的“第七屆中國最佳法國酒侍酒師大賽”上,非常明顯可以看到一批入行不久、非常年輕的侍酒師表現出極高的專業度。侍酒君印象深刻的有上海外灘羅斯福酒窖的王逢源和外灘Hakassan餐廳的張鳳智。

  王逢源King是90后,雖然有迪拜帆船酒店和上海外灘羅斯福的工作經歷,但是在侍酒師行業他屬于“小輩”。幾次比賽中King慢慢顯露的成熟侍酒師風范,分列前六和前十,行業內記住了這個年輕人,在這個行業堅持下去King的前途必然不可小覷。

  張鳳智還在讀大學時就經常在《侍酒師畫報》的后臺留言問問題,編輯們都熟悉了這個名字,一度以為他是個女孩。張鳳智有非常明確的職業目標,畢業后就做了侍酒師,短短兩年即進入重大比賽的前3名。相信他的好學會在這個行業有所成績。

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第八屆中國侍酒師大賽的前十名侍酒師。

  中國職業侍酒師的人數并不多,大多數又集中在上海。侍酒師們非常團結,雖然服務于不同的雇主,也沒有行業協會的活動組織,但是他們自發形成了每月一聚,共同品酒、互相學習的良好氛圍。在賽場上,大家是競爭對手,但是比賽完大家都是好兄弟姐妹。

  這種氛圍在今天中國任何一個行業都很少見。

  一般來講侍酒師比賽都會請3位左右的侍酒師大師MS擔任評委,例如第八屆中國侍酒師大賽就邀請了三位MS:Brian Julyan, Ronan Sayburn和Darius Allyn. 他們在比賽后紛紛贊許中國的侍酒師水平進步非常快,“直追歐洲的侍酒師”。

  顯然大師們還是以鼓勵為主。這么多屆的侍酒師比賽,最突出的問題就是,中國侍酒師的英語還不夠好。

  一位專程趕到上海觀看“第八屆中國侍酒師大賽”的北京記者在賽后對侍酒君說:沒想到侍酒師的英語水平非常一般,回答問題時他們需要很費力去組織自己的表達,在這個過程中動作就不可避免變形,更別提一些侍酒師根本就沒聽懂題目。

  這位在歐洲生活過很長時間的記者感嘆:中國侍酒師距離歐美同行還有很長的路要走。

  實際情況是,大多數侍酒師在工作中才開始自學英語,能達到目前的水平實屬不易。侍酒君在浦東文華東方酒店參加過一次新西蘭貿發局的品鑒晚宴,在座有一位葡萄酒大師,當天侍酒的Tansy用流利的英語和大師、以及各位嘉賓交流,給侍酒君留下深刻印象,他能獲得冠軍絕對不是偶然。像Tansy這種在工作中建立起英文表達體系的侍酒師比比皆是。

  回到比賽的主題。葡萄酒是進口產品,侍酒師也是從洋人那里傳過來的職業,所以侍酒師比賽肯定是采用別人的游戲規則:考試語言是英語。

  選手站在舞臺上被舞臺射燈照著,觀眾注視著,心臟緊張得砰砰直跳……如果英語不是很強,高壓氣氛會進一步減低聽力的理解力,這也是為什么考場上好幾位平時英語不錯的選手聽完考題后,一頭霧水。

  英語好,考試的難度就減去了四成。侍酒君看到過好幾位侍酒師在餐廳服務外國客人非常自如,甚至主持一場英文的品鑒會也不在話下,這種基本功顯然有助于比賽。但是請記住,高壓的考場上出現任何一個生詞,都可能打亂考生的心神。侍酒君曾經擔任過今年“中國最佳法國酒侍酒師大賽”的嘉賓評委,坐在評委席上的最重要的感受是——若想奪冠,英語一定要好!

  侍酒師們勇于參加比賽、積極奪取冠軍,其實就是奧林匹克精神。冠軍之所以這么重要,是因為競技賽場上大家永遠只記得金牌和第一名,里約奧運會上中國女排贏了,第二名是誰?沒人記得。

  Go Sommeliers!


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